Å la årstidene styra deg i matvegen betyr å vera både til stades her og no og å tenkja framover. På ettersommaren og tidleg på hausten er vi velsigna med ei overflod frå naturen sitt skattkammer og det er ikkje lett å rekka over alt. Då er det godt å ha enkle ting å ty…
Skribent: Gardskjøkkenet
Hylleblomsaft
Ein fin dag midt på sommaren, gjerne i byrjinga av juli, kan du henta inn sommarsmak til resten av året. Dette er ikkje eigentleg ei saft, meir ein krydra sirup som har henta smaken sin frå dei blomsterskjermane til hyllen. Dersom du blandar denne sirupen med vatn, får du ein lett og sommarleg drikk. Tilset…
Italiensk marengs
Strengt tatt er ikkje dette ein dessert i seg sjølv, men ein viktig «byggestein» til fleire dessertar. Uten denne kan du ikkje laga min heimelaga vaniljeiskrem eller eplesorbéten av Gravenstein. Det kan verka komplisert å laga denne første gangen, men det er faktisk ganske lett, berre ein er nøyaktig og varsam. Dette er ikkje noko…
Crème Brûlée
Ein sikker vinnar som avslutning på måltidet! Her blir han laga med stjerneanis som smakstilsetjing og avkjølt heilt før servering. Det beste er då å gje han eit lite dryss av uraffinert sukker og la han få nokre minutt under grillen før servering. Men pass på, grensa mellom passe og litt for mykje grilla er…
Omelett med skogsopp
Ein enkel smårett som også fungerer som ein middagsrett utan kjøt. Med protein frå egga er dette eit fullverdig måltid. Ein kan sjølvsagt laga omelett med alle slag fyll, også sopp frå butikken, men det er lite som slår sjølvplukka fersk skogsopp. Det er best å surra soppen litt på panna saman med smør eller…
Kinakål med basilikumpesto
Denne enkle grønsakretten passsar til både kjøt og fisk. Prøv han til langsteikt lammelår eller ovnsbakt laks. Pass på at du kjøper pesto som ikkje inneheld parmesanost eller pecorini dersom du skal laga han utan mjølkeprodukt. Lagar du pestoen sjølv, har du full kontroll. For å gjere retten meir krema og mildare i smaken, kan…
Gluten – og mjølkefrie krumkaker
Desse krumkakene er like gode som dei «vanlege», det heilt unødvendig å laga to sortar. Om du då ikkje er av den typen som er veldig nøye med kor tynne dei er og at fargen er aldeles jamn over det heile. Det kan nok vera ørlite lettare å få dei perfekte på gamlemåten med kveitemjøl,…
Panna cotta
Ofte er det lurt å henta inspirasjon utanfrå. Denne klassiske desserten kunne godt vore norsk, av og til let vi som han er det og kallar han fløytepudding. Men han stammar frå Italia og namnet betyr kokt fløyte. Med litt sukker, sitron og vanilje blir «kokt fløyte» utruleg godt. Prøv han med ei god flaske…
Bær i honningkaramell
Ein enkel, men utruleg smakfull dessert som passar godt på ettersommaren med mange sortar bær i skog og hage. Bær frå frysaren som får tina forsiktig, trivst også i selskap med ein smak av honning, fløyte og gode krydder. Bringebær, bjørnebær og rips er då anbefalinga. Til 10 porsjonar 6 dl kremfløyte 4 ss honning kanelstang,…
Carpaccio av røykt aure eller laks
Her kan både røykt laks og aure brukast, vi brukar den beste vi får tak i lokalt. Det er ein fordel om fisken er litt tørr og fast. Dette er ein forrett eller tapasrett som passar det meste av året. Har ein tilgang på friske urter er den sjølvsagt best og når den fine nye…
Lefserull med rakfisk
Enno er det vinter og rakfisken si tid er ikkje over. Mange nyt denne delikatessa frå november og framover mot jul, men også etter jul får han stor merksemd og det vert arrangert kåringar og festlege lag til denne spesielle fisken si ære. Tradisjonen går langt tilbake, men dei seinare åra har det blitt fleire…
Hyllebær for helsa
No er dei her, dei svartglinsande hyllebæra som både ut frå folkemedisinen og nyare forsking skal vere helsebringande. Som styrkande middel for å unngå eller behandla forkjøling og influensa er det iallfall lite å tape på å ha ei flaske i hyllebærsaft i huset. No finst safta som kosttilskot frå ein norsk produsent i…
Gardskjøkkenet 